料理 |【公式】アトールテラス鴨川

CUISINE料理

-POINT-: 彩り豊かな京フレンチ; 四季折々の旬のコース料理; オープンキッチンから出来立てをお届け

KYOTO FRENCH

和と洋の伝統が一皿に華ひらく
「京フレンチ」の新たな魅力

時間をかけて手作りする婚礼料理は、季節ごとの魅力を細やかに表現した「京フレンチ」。賀茂茄子や万願寺唐辛子などの京野菜や、鱧や湯葉といった伝統食材、各地から取り寄せる旬の物を、味わいだけではなく見た目や香りまで丁寧に仕立て、旨味と食感を最大限に引き出しています。

SEASONAL COURSE MENU

旬を味わう季節ごとのメニュー※メニューは一例です

春 SPRING MENU

クリームチーズの軽いムース
菜の花とアボカドのサラダ
富士鱒とカンパチのマリネ
京鴨胸肉のロースト
パンペルデュ
バルサミコ酢のソース
生湯葉で包まれたムース・ド・ポワソン
青さ海苔と柚子の香り
和風コンソメ

生湯葉で包まれた
ムース・ド・ポワソン
鰆のポワレとオマール海老のロースト
ソース・ヴァンブラン
雲丹風味

鰆のポワレと
オマール海老のロースト
特選牛ヒレ肉と京もち豚のロースト
黒大蒜
山葵の芳香

特選牛ヒレ肉と
京もち豚のロースト
ピスタチオのムース
グリオットのクリーム
赤桃のグラス

夏 SUMMER MENU

玉蜀黍のムース
赤紫蘇のジュレ
フロマージュブランのアイスパウダー

玉蜀黍のムース
赤紫蘇のジュレ
本鮪中トロと縞鯵の炙り
真蛸とピストウ
タスマニア産マスタード
フォアグラと鰻のソテー
新生姜とアプリコット
ソース・ポルト
帆立貝の宇治抹茶ベニエ
賀茂茄子の揚げ浸し
和風出汁
鱸とオマール海老のロースト
万願寺唐辛子
ソース・ヴェルデュエット
特選牛ヒレ肉と鴨胸肉のロースト
根セロリのピューレ
山椒のソース

特選牛ヒレ肉と
鴨胸肉のロースト
マンゴーのムース
パッションフルーツのソース
ココナッツのグラス

秋 AUTUMN MENU

京人参のムース
赤海老とアボガドのタルタル
カンパリオレンジのジュレ
秋刀魚のスモーク
平貝のグリエと赤茄子のマリネ
クルミヴィネグレッドの抱擁
帆立貝クルート
南瓜のニョッキとキノコの舞
鰻と赤米の焼きリゾット
牛蒡の香りと和風コンソメ
宇治茶の芳香
平目の香草パン粉焼き
オマール海老のロースト
柚子香るブールブランソース
国産牛ヒレ肉と京もち豚のロースト
蓮根とレーズンのコンディマン
メープルシロップのキャラメリゼとそのジュレ

国産牛ヒレ肉と
京もち豚のロースト
キャラメルバナナ
アーモンドソースと
ほうじ茶の遊戯

冬 WINTER MENU

とようけ産豆乳ムース
牡丹海老
白葱
鰆
紅ズワイ蟹
カリフラワーエスプーマ
フォアグラ
ハンガリー産鴨胸肉
あんぽ柿
赤鳥賊
牛蒡
和出汁
金目鯛
帆立貝
ブイヤベース
特選牛ヒレ肉
丹後路鶏
柚子胡椒
蜂蜜
フロマージュ
柑橘

CHEF SKILLS

至福につながるシェフのこだわり

01

シェフ自ら食材を厳選

その日に出会える最上の美味しさを求めて市場に出向き、実際に手に取り、確かな目利きで食材を厳選しています。
02

丁寧に時間をかけて

一切既製品を使わず素材に最適な調理法にこだわりをもって。天候や湿度によって火加減や調理時間を繊細に操ります。
03

華やかに、繊細に

選び抜かれた和食器と料理が引き立て合う芸術品のような一皿を追求。食す方々の「幸福な記憶に残る料理」に。

一皿にかけるシェフの想い

結婚式で料理を召し上がる皆さまに喜んでいただくために、日々研鑽を積んでいます。和の伝統とフランスの伝統が融合した時、革新的な料理が生まれます。ここアトールテラス鴨川の料理のためには、京都の文化に触れ、京都ならではの食材を知る必要があります。技術や知識だけではなく、常に創造性、人間性を鍛えることで、美味しい一皿をお届けできると思っています。

シェフ福井大祐

MADE TO ORDER DISHES

シェフと創る
オーダーメイド料理

シェフがおふたりと直接打合せを行い、当日と同じメニューを味わいながら、おふたりからのご希望とシェフからのアイデアを加えてアレンジ。ゲストの顔ぶれや料理を通して伝えたい想いに応じて、おふたりの結婚式だけの特別なコース料理を創り上げます。苦手な食材やアレルギー、年配の方へお子さまゲストへのご配慮など遠慮なくお申し付けください。